Δίπλες με εσανς καλοκαιριού

  
   Τις δίπλες, το πιο αγαπημένο μας γιορτινό γλυκό τις είχα ανεβάσει και παλιότερα. Το περασμένο καλοκαίρι όμως σκέφτηκα κάποιους εναλλακτικούς τρόπους σερβιρίσματος με αφορμή ένα διαγωνισμό που είχε τότε ο γαστρονόμος. Πάμε λοιπόν να τις ξαναφτιάξουμε και να τις σερβίρουμε με πολλούς τρόπους. 
       


Υλικά:
10 μέτρια αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (όσο σηκώσουν)
60 γρ τσίπουρο
60 γρ λάδι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι, τριμμένο πολύ ψιλό
αλεύρι σκληρό, γύρω στο ένα κιλό

μπόλικο ελαιόλαδο  για το τηγάνισμα, περίπου μισό κιλό

μισό κιλό μέλι  (ιδανικά ένα αρωματικό ανθόμελο όπως της πορτοκαλιάς)
100 γρ νερό

τριμμένα καρύδια και κανέλα για το πασπάλισμα

    Το μυστικό: από τα αυγά αφαιρούμε τα 3-4 ασπράδια και τα αντικαθιστούμε με κρόκους, όσο πιο πολλούς κρόκους έχει τόσο πιο καλές γίνονται.
    Χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το λάδι,  το τσίπουρο και το ξύσμα. Σταματάμε το χτύπημα όταν έχει διαλυθεί η ζάχαρη, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά, ώσπου να έχουμε μια λεία και σφικτή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον δυο ώρες, καλύτερα μέσα στο ψυγείο. Μπορεί να μείνει και μια νύχτα.

    Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι να κάψει και  κόβουμε από τη ζύμη κομματάκια τα οποία αλευρώνουμε και ανοίγουμε φύλλα. Παραδοσιακά ανοίγονταν τα φύλλα με τον πλάστη. Εγώ είναι το μόνο φύλλο που το ανοίγω με τον κύλινδρο των ζυμαρικών, γιατί βγαίνει λεπτό και ισόπαχο και στο ιδανικό πλάτος. Το πλάθουμε σταδιακά



ώσπου να φτάσει σε πάχος 2-3 χιλιοστών. 
Κόβουμε τις λωρίδες της ζύμης σε στενόμακρα κομμάτια μεγέθους παλάμης και περιμένουμε λίγα λεπτά "να πάρουν" λίγο, δηλαδή να αρχίσουν να στεγνώνουν ελαφρά κι όταν τα αγγίζουμε να μην κολλάνε.
    Ρίχνουμε ένα - ένα στο στο καυτό λάδι για να ψηθούν. Αμέσως σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια και με δυο πιρούνια το ανασηκώνουμε έξω από το λάδι και το αναποδογυρίζουμε δίνοντας κυλινδρικό σχήμα. Μόλις ροδίσει ελαφρά το βγάζουμε. Αν δε σχηματίζονται φουσκάλες το λάδι πρέπει να κάψει κι άλλο, αν γίνονται πολύ μεγάλες το φύλλο πρέπει να μείνει να στεγνώσει λίγο ακόμα. Έτσι συνεχίζουμε ως το τέλος.






    Όταν κρυώσουν μπορούν οι δίπλες να μείνουν έτσι και να τις μελώσουμε όποτε θέλουμε, ακόμα και μια -δυο μέρες μετά. Βάζουμε το μέλι και το νερό σε μια κατσαρολίτσα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά να ζεσταθούν, δε θέλουμε σε καμιά περίπτωση να βράσει το μέλι. Αν βρασει και κάνει αφρό τον καθαρίζουμε με ένα κουτάλι. Παίρνουμε τις δίπλες μία- μία και τις ρίχνουμε στο σιρόπι -που το κρατάμε πάντα πάνω στη φωτιά- τις περιστρέφουμε για λίγα δευτερόλεπτα, ώσπου να μελωθούν καλά αλλά ταυτόχρονα να παραμείνουν και τραγανές. 




    Τις ακουμπάμε λίγο σε ένα βαθύ πιάτο να στραγγίσει το περιττό σιρόπι και τις αραδιάζουμε σε πιατέλες πασπαλίζοντας από πάνω ψιλοτριμμένη καρυδόψιχα και κανέλα.



   Πέρα από το γνωστό κι αγαπημένο αυτό σερβίρισμα μπορούμε να κάνουμε κι άλλα, όπως να τις βυθίσουμε σε λιωμένη κουβερτούρα.
    Επίσης μπορούμε να σχηματίσουμε με τη ζύμη "βαρκούλες" , να τις ψήσουμε και να τις μελώσουμε κανονικά κι ύστερα να τις προσφέρουμε βγάζοντας μέσα μια μπάλα παγωτό παρφέ βανίλια, περιχυμένο με σιρόπι μελιού και καρύδια (αν βάλουμε το μέλι σκέτο θα παγώσει στο παγωτό και θα στερεοποιηθεί, οπότε το αραιώνουμε λίγο).




    Άλλη πρόταση: σπάμε κομματάκια δίπλας σε ένα ποτήρι και δημιουργούμε στρώσεις με κρέμα ζαχαροπλαστικής κακάο, που κι αυτήν την  αρωματίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού. Ο συνδυασμός αυτός θυμίζει προφιτερόλ, αλλά πιο αρωματικό και γευστικό.